munique.chef · Journal / BAYERN 1
Ich schenke Zeit und Diskretion.
Marius Mutschinski zu Gast bei Thorsten Otto auf der Blauen Couch. Über einen ungewöhnlichen Berufsweg, die Arbeit in privaten Häusern und die Kunst, Gastgeber wirklich zu entlasten.
Ein persönlicher Rückblick
Über einen Beruf sprechen, der von Diskretion lebt.
Wenn ich über meine Arbeit als Privatkoch erzähle, gibt es eine Grenze, die für mich selbstverständlich ist: Das Private meiner Gäste bleibt privat. Ich arbeite in ihrem Zuhause, bin Teil besonderer Abende und erlebe Momente, die nicht für die Öffentlichkeit bestimmt sind.
Umso schöner war es, mit Thorsten Otto auf der Blauen Couch über den Weg in diesen Beruf sprechen zu können. Über die Entscheidungen, die mich geprägt haben. Und darüber, warum gute Gastlichkeit für mich weit über einen perfekt angerichteten Teller hinausgeht.
Mein Weg
Von Kiel über die Sterneküche bis in private Häuser.
Mein Weg begann in Kiel. Danach folgten die Ausbildung im Münchner Hotel Vier Jahreszeiten, Stationen in der Sternegastronomie und eine Zeit als Butler auf einem Kreuzfahrtschiff. Jede dieser Erfahrungen hat meinen Blick auf Service verändert.
Als die Pandemie die Gastronomie zum Stillstand brachte, stand ich zeitweise an der Wursttheke eines Supermarkts. Auch das gehört zu meiner Geschichte. Dort war die Aufgabe eine andere, aber der Kontakt zu Menschen blieb.
Nicht nur Koch. Auch Gastgeber.
Heute koche ich in Häusern und Wohnungen, die mir oft vorher nicht vertraut sind. Ich muss mich schnell orientieren, Abläufe verstehen und dabei möglichst wenig Unruhe erzeugen. Gastgeber sollen nicht ständig nachschauen müssen, ob alles funktioniert. Sie sollen ihren Abend erleben.
Genau das ist auch ein Thema des Interviews: Was verlangt es, in privaten Räumen professionell zu arbeiten? Wie viel Verantwortung steckt hinter einem Abend, der sich für die Gäste ganz selbstverständlich anfühlen soll?
Was ich aus all den Stationen mitgenommen habe
Gutes Essen bleibt die Grundlage meiner Arbeit. Aber ebenso entscheidend sind Aufmerksamkeit, ein Gespür für Menschen und der richtige Moment, sich zurückzunehmen. Diskretion ist für mich dabei keine Zusatzleistung. Sie gehört zum Handwerk.
Dass BAYERN 1 meinem ungewöhnlichen Weg Raum gegeben hat, bedeutet mir viel. Das vollständige Gespräch ist auf der offiziellen Seite des Bayerischen Rundfunks abrufbar.
Die wertvollste Leistung ist manchmal die, die ein Gast gar nicht bemerkt.
Mein Verständnis von Gastlichkeit
Die Originalsendung
Die Blaue Couch. Das ganze Gespräch.
„Koch und Geheimnisträger“ – unter diesem Titel hat BAYERN 1 das Gespräch mit Thorsten Otto veröffentlicht. Es geht um meinen Weg vom Hotel Vier Jahreszeiten über die Sternegastronomie und die Arbeit als Butler bis zu meiner heutigen Tätigkeit als Privatkoch. Das Interview ist beim Bayerischen Rundfunk nachzuhören.
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