Rezept: Haselnuss Plätzchen
In der Welt der Weihnachtsplätzchen und Kekse gibt es Klassiker, die immer wieder auf den Tisch kommen, und dann gibt es besondere Leckerbissen wie die Haselnuss-Baiser-Kekse. Diese kleinen Köstlichkeiten vereinen die luftig-leichte Textur eines Baisers mit dem nussigen, leicht süßen Aroma der Haselnuss – ein Genuss, der nicht nur zu Weihnachten passt, sondern das ganze Jahr über verführt.
Ich erinnere mich, wie meine Liebe zu diesen Plätzchen begann: Bei einem Dinner wollte ein Kunde, dass ich Sie zum Espresso serviere. Das äußere Knuspern, gefolgt von der zarten, fast schmelzenden Textur im Inneren, ist eine kleine Geschmackssensation. Dazu die nussige Note der Haselnüsse – einfach köstlich! Ich musste den Hersteller kontaktieren und habe das Rezept nachgebaut.
Die Herstellung dieser Haselnuss-Baiser- Plätzchen ist überraschend unkompliziert, und das Ergebnis lohnt sich absolut. Sie benötigen nur wenige Zutaten, die man meist ohnehin in der Küche hat: Eiweiß, Zucker, eine Prise Salz und natürlich die Hauptzutat – Haselnüsse. Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für die nötige Stabilität im Eischnee und verleiht den Keksen eine dezente Frische, die perfekt mit der Süße und dem nussigen Aroma harmoniert.
Was ich an diesem Rezept besonders schätze, ist die Vielseitigkeit. Du kannst die Haselnüsse auch durch andere Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse ersetzen, je nach Geschmack. Ein wenig grob gehackte Haselnüsse im Teig bringen zudem eine schöne Textur in die Kekse und sorgen für das gewisse Extra.
Rezept für 4 Personen
3 Eiweiß (Raumtemperatur)
150 g Zucker
1 TL Zitronensaft
150 g gemahlene Haselnüsse
50 g grob gehackte Haselnüsse
Eine Prise Salz
- 3 Eiweiß (Raumtemperatur)
- 150 g Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 50 g grob gehackte Haselnüsse (optional für mehr Textur)
- Eine Prise Salz
Zubereitung:
Backofen vorheizen: Heize den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Eiweiß schlagen: Gib das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel und füge eine Prise Salz hinzu. Schlage das Eiweiß mit einem Handmixer oder Schneebesen steif, bis sich weiche Spitzen bilden.
Zucker einarbeiten: Füge den Zucker nach und nach unter ständigem Schlagen hinzu. Schlage die Mischung weiter, bis sie glänzend und steif ist. Der Eischnee sollte fest sein und Spitzen bilden, wenn du den Schneebesen herausziehst.
Zitronensaft und Haselnüsse unterheben: Gib den Zitronensaft und die gemahlenen Haselnüsse vorsichtig zum Eischnee. Wenn du grob gehackte Haselnüsse verwenden möchtest, mische sie ebenfalls vorsichtig unter. Rühre die Mischung langsam und vorsichtig, um die Luft im Eischnee nicht zu verlieren.
Teig auf das Blech geben: Verwende zwei Teelöffel, um kleine Häufchen der Baisermasse auf das Backpapier zu setzen. Lasse etwas Platz zwischen den Keksen, da sie leicht aufgehen können.
Backen: Backe die Haselnuss-Baiser-Kekse im vorgeheizten Ofen für etwa 25-30 Minuten, bis sie trocken und leicht goldbraun sind. Sie sollten sich leicht vom Backpapier lösen lassen, aber innen noch weich sein.
Abkühlen lassen: Lass die Kekse nach dem Backen vollständig auf einem Gitter abkühlen. Bewahre sie in einer luftdichten Dose auf, damit sie knusprig bleiben.
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